คอลลาเจน คือโปรตีนธรรมชาติที่พบมากในผิวหนังและกระดูกของสิ่งมีชีวิต ในร่างกายคนเรามีโปรตีนคอลลาเจนอยู่ถึง 1 ใน 3 หรือประมาณ 33 % คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีโครงสร้างตาขายหนาแน่นขนาดเล็กมากและมีความแข็งแรงมาก มีลักษณะ เป็นเกรียวสามเส้นพันกัน และเป็นตัวเชื่อมอวัยวะต่างๆ กับกระดูก และยังทำหน้าที่เป็นโครงสร้างหลักของผิวหนังและกระดูก โครงสร้างเหล่านี้จะค่อยๆเสื่อมสลายเองตามอายุที่มากขึ้น เช่นรอยเหี่ยวย่นบนผิวหนัง ข้อต่อและกระดูกเสื่อม โดยทั่วไปคอลลาเจนจะไม่สามารถรับประทานโดยตรงได้เพราะมีขนาดและความหนาแน่นสูงมากดูดซึมได้ยาก จึงจำเป็นต้อง ผ่านกระบวนการแปรรูปให้มีขนาดเล็กเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย
